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  • 쌀로 만드는 브라우니? 더 맛있는 ‘브라운 미(米)’
  • 2016.12.06.
[헤럴드경제=육성연 기자] 달콤한 초콜릿 맛으로 여성들을 사로잡는 브라우니, 밀가루 대신 소화가 잘되는 쌀로 만들면 어떨까요.
가정에서 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 ‘브라운 쌀빵’ 만들기를 소개합니다. 쌀로 만들어 더 푹신푹신한 브라운 쌀빵, 아이들 간식으로 좋습니다.
 
 

■ 재료 (25개 분량 기준)

• 중력 쌀가루……………………………105g
• 달걀…………………………175g
• 설탕…………………………… 175g
• 소금…………………………………… 2.5g
• 베이킹파우더………………………………… 2.5g
• 버터……………………………………… 250g
• 다크초콜릿……………………………… 250g
• 굵게 다진 호두……………………………100g
• 이형제……………………………소량

*이형제 : 팬에 빵이 달라붙지 않게 칠해주는 제품이다. 대신 식용유나 버터를 사용해도 된다.

[브라운미 만들기]
1. 믹싱볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 중탕으로 휘핑한다. (중탕 온도 63℃)
2. ①에 체에 내린 중력 쌀가루와 베이킹파우더를 섞은 뒤 버터, 다크초콜릿을 넣고 잘 섞는다.
3. ②에 굵게 다진 호두를 넣고 잘 섞는다.
4. 호두 모양의 틀에 이형제를 바르고 반죽을 짜 넣는다.
5. 윗불 190℃, 밑불 100℃에서 15분 정도 굽는다. (가정용 오븐은 190℃)
(자료=농촌진흥청 제공) 

[쌀빵 만들기 팁]
1. 물을 좀더 많이 넣어주세요
    쌀가루는 밀가루와 입자 크기가 다르기 때문에 밀가루보다 10% 정도의 물을 더 넣어야 합니다.
2. 반죽은 더 오래 해주세요
 쌀빵의 탄력을 좋아지게 하려면 밀가루보다 반죽시간을 20~30초 정도 더 늘려주세요.
3. 반죽의 온도가 밀가루보다 낮아요
쌀가루는 밀가루에 비해 온도에 민감하며, 쉽게 발효되는 성질이 있어 쌀가루는 밀가루보다 낮은 온도로 반죽해야 한다.
일반적으로 쌀반죽의 중심 온도는 24℃, 밀반죽의중심 온도는 27℃가 좋습니다.
4. 1차 발효 시간이 짧아요
일반적으로 밀가루의 1차 발효 시간이 50~60분 정도라고 하면 쌀가루의 1차 발효 시간은 20~30분 내외입니다.
쌀반죽은 1차 발효를 오래 하면 반죽이 질어지고 쳐지는 현상이 나타날 수 있기 때문입니다.
 
(자료=㈜대두식품)

gorgeous@heraldcorp.com 
 

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