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  • 손쉽게 만드는 영양식…‘양파버섯덮밥’
  • 2018.06.02.
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[리얼푸드=육성연 기자]양파는 농촌진흥청이 선정한 이달의 식재료 중 하나입니다. 양파의 유화아릴 성분이 에너지대사와 관련이 깊은 비타민B1 흡수를 촉진시켜 피로회복에도 좋으며, 황화아릴은 정신을 안정시키는 작용이 있습니다. 또한 퀘르세틴 성분은 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 농도를 감소시킵니다.
 

식이섬유가 많은 표고버섯도 콜레스테롤 흡수를 지연합니다. 또한 면역력 향상과 뼈건강에 도움을 주는 비타민 D도 풍부한데요. 특히 생 표고버섯보다 말린 표고버섯에는 비타민 D의 함량이 훨씬 더 많습니다. 말린 표고버섯과 양파를 이용한다면 영양소가 가득한 덮밥을 간단하게 만들 수 있습니다. 집에서 손쉽게 만드는 ‘양파버섯덮밥’ 어떠신가요.  
 
■ 재료

주재료 : 건표고버섯(4개), 양파(1/2개), 마늘(3쪽), 쪽파(2대), 달걀(1개), 밥(1공기)

부재료 : 고추기름(2T), 설탕(1/2T), 간장(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 식용유(1T)
 
■ 만드는 법
 

1. 건표고버섯은 미지근한 물(2컵)에 담가 20분 정도 불린다.
 

2. 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짠 뒤 밑동을 떼고 어슷하게 납작 썰고, 양파는 채 썰고, 마늘은 납작 썰고(다진 마늘 가능), 쪽파는 송송 썬다.
 

3. 중약 불로 달군 팬에 고추기름(2T)을 두른 뒤 마늘을 넣고 향을 낸다.
 

4. 버섯을 넣고 버섯 불린 물(5T)과 설탕(1/2T), 간장(1T)을 넣고 조금 더 부드럽게 볶는다.
 

5. 버섯이 부드러워지면 센 불로 올려 양파를 넣고 재빨리 볶다가 투명해지기 시작하면 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣고 간한 뒤 쪽파를 뿌린다.
 

6. 식용유(1T)를 두른 팬에 달걀을 올려 프라이해 건진다.
 

7. 그릇에 밥을 담고 양파버섯볶음과 달걀프라이를 올려 마무리한다.
 
Tip.
- 남은 쪽파는 밥 위에 재료를 올린 뒤 고명으로 뿌린다. 
- 간장의 양을 반으로 줄이고 굴소스를 더해도 된다. 
- 청경채 등 취향에 따라 신선한 채소를 더해도 좋다.
 
자료=농촌진흥청
 
gorgeous@heraldcorp.com

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