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  • 신선한 맛이 그리울때 ‘멜론 연어롤’
  • 2019.08.31.
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[리얼푸드=육성연 기자]8월이 제철인 멜론은 비타민C와 베타카로틴이 풍부한 과일입니다. 노화방지나 혈압관리뿐 아니라 눈 건강에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 우리나라에서는 보통 식후 디저트에 많이 소비되고 있으나 음식에 사용되는 식재료로도 훌륭합니다. 달콤한 천연의 단 맛을 지녀 설탕 대신 사용하면 좋습니다. 부드러운 식감의 멜론은 특히 연어와 잘 어울리는데요. 이번에 소개해 드릴 레시피는 ‘멜론 연어롤’로, 신선한 멜론과 연어의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다. 요리과정중 김발에 랩을 깔아 감싸면 밥알이 빠지지 않고 잘 말아지며, 김의 거친 면에 밥을 얹으면 떨어지지 않게 잘 만들 수 있습니다. 김이 아닌 또띠아를 이용해도 좋습니다. 또띠아에 훈제연어와 멜론, 잎채소, 마요네즈 소스 등을 넣으면 훈제연어 또띠아롤이 완성됩니다.

 

■ 재료

 

주재료: 멜론(½개), 통조림 연어(1캔), 밥(2공기), 깻잎(4장), 구운 김(2장), 훈제연어(60g)

부재료: 맛살(2개)

배합초: 소금(1큰술), 설탕(1½큰술), 식초(2큰술)

양념: 마요네즈(2큰술), 검은깨(1작은술)

마요네즈소스: 소금(약간), 레몬즙(1½큰술), 올리고당(1작은술), 마요네즈(4큰술)

 

■ 만드는 법

 

1. 멜론은 껍질을 벗겨 부드러운 과육은 잘게 다지고, 단단한 과육은 얇게 슬라이스해 채 썬다.

 

2. 잘게 다진 멜론과 마요네즈소스를 섞어 멜론 마요네즈소스를 만든다.

 

3. 통조림 연어는 체에 넣어 기름기를 뺀 뒤 마요네즈(2큰술)를 넣어 고루 섞는다.

 

4. 밥에 배합초를 넣고 고루 섞어 한 김 식힌다.

 

5. 김발에 물을 묻혀 랩으로 감싼 뒤 김발의 ⅔정도 사이즈로 자른 구운 김을 얹어 밥을 적당량 올려 고루 편 뒤 검은깨를 뿌려 뒤집는다.

 

6. 깻잎, 채 썬 멜론, 맛살, 연어마요네즈를 얹어 돌돌 만다.

 

7. 롤 위에 훈제연어, 멜론의 단단한 과육을 얇게 슬라이스하여 올리고 랩을 씌운 뒤 돌돌말아 한입 크기로 썬다.

 

자료=농촌진흥청

gorgeous@heraldcorp.com

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