[헤럴드경제=이정환 기자(정리)]토마토와 아보카도는 매우 잘 어울리는 조합입니다. 비타민, 무기질이 풍부한 토마토와 필수지방산, 단백질 등이 풍부한 아보카도는 영양 측면에서도 서로 조화롭고 함께 먹으면 시너지가 좋아 예전부터 찰떡 궁합으로 알려졌습니다. 또한 초록색의 아보카도와 붉은색의 토마토의 조합은 보기에도 좋아 손님을 대접할 때 완벽한 메인 요리로 손색 없습니다. 상큼한 타르타르를 고소한 아몬드 크러스트와 곁들여 즐겨보시기 바랍니다. 

▶TOMATO AVOCADO TARTAR with ALMOND CRUST / 토마토 아보카도 타르타르


▷재료

<아몬드 크러스트 재료>

곱게 간 아몬드 1컵

곱게 간 아마씨 1/4컵

타임(Thyme) 1티스푼

코코넛오일 1/4컵

따뜻한 물 1컵

천일염 1티스푼


<토마토 아보카도 타르타르 재료 (2인분 기준)>

토마토 1컵

아보카도 1개

양파 1/4컵

바질 잎 6개

레몬즙 1티스푼

올리브유 1테이블스푼

소금 약간

후추 약간


<고명 재료>

방울양배추 약간


▷아몬드 크러스트 조리법

1. 오븐을 섭씨 175도로 예열한다.

2. 아몬드 크러스트 재료를 모두 섞어 반죽한 뒤 약 1cm 두께로 오븐판에 잘 편다.

3. 쿠키 틀로 반죽을 2-3개의 원형 모양으로 자른다.

4. 모양을 잡은 아몬드 크러스트 반죽을 예열한 오븐에 넣고 15분간 구운 뒤 열기가 사라질 때까지 완전히 식힌다.


▷토마토 아보카도 타르타르 조리법

1. 토마토와 양파는 잘게 썰고 아보카도를 제외한 타르타르의 모든 재료와 섞어 토마토 타르타르를 만든다.

2. 깨끗한 접시에 쿠키 틀을 놓고 그 안에 미리 만들어 놓은 아몬드 크러스트 1조각을 넣는다.

3. 곱게 으깬 아보카도 2스푼을 아몬드 크러스트 조각 위에 올린 다음 고르게 펴준다.

4. ① 의 토마토 타르타르 2스푼을 ③의 아보카도 위에 고르게 올린 뒤 조심스럽게 쿠키 틀을 제거한다.

5. 방울양배추를 썰어 고명으로 올린 뒤 접시에 담아 낸다.


■크리스틴 조(Christine Cho)

비건(vegan), 로푸드(raw food) 전문가. 16년 간 뉴욕과 헐리우드 유명인사들의 전담 셰프로 활약했다. 최근 프리미엄 내추럴 푸드기업 올가니카의 제품 개발 총괄 셰프로 영입됐다. 뉴욕대학교(NYU)와 프렌치 컬리네리 인스티튜트를 졸업했고, 생식계의 대가 메튜 케니의 로푸드 아카데미를 수료했다. 뉴욕의 유명 식당인 머써키친, 파스티스 등에서 경력을 쌓았다.



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