[리얼푸드=육성연 기자] 단감은 피로에 지친 이들에게 필요한 비타민 C와 A가 풍부한 과일입니다. 간의 해독을 촉진하고 피로해소를 돕는 비타민 C와 함께, 눈의 피로에 좋은 비타민A도 다량 들어있습니다. 감 100g이면 비타민A 하루 권장량의 3분의 1가량이 충족됩니다.

피로에 좋은 단감은 디저트 뿐 아니라 피클로 만들어 놓으면 일상에서 자주 섭취할 수 있습니다.

이번에 소개하는 레시피는 제철 단감으로 만든 ‘단감 피클’입니다. 단 맛의 단감이 새콤한 피클로 탄생되면서 입맛을 돋워줍니다. 기호에 따라 오이, 무, 양파, 당근을 추가로 넣어도 좋습니다.

▶재료

주재료: 단감(4개=600g)

피클 물 재료: 물(300ml), 식초(¼컵), 설탕(½컵), 레몬즙(1큰술), 소금(1작은 술), 통후추(20알)

▶만드는 법

1. 단감은 껍질과 씨를 제거하고, 먹기 좋게 썬다.

2. 냄비에 피클 물 재료를 넣고 끓어오르면 불을 끈다.

3. 볼에 단감과 뜨거운 피클 물을 넣고 한 김 식힌다.

4. 끓는 물에 거꾸로 병을 놓고 1분간 끓여 소독한다.

5. 한 김 식힌 단감피클을 병에 넣어 냉장고에 하루 숙성 뒤 마무리한다.

자료=농촌진흥청 제공

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