[리얼푸드=육성연 기자]시금치는 서구권의 케일이나 귀리 못지 않게 최고의 슈퍼푸드 채소입니다. 항산화 활성이 우수한 카로틴(carotene)과 비타민 B6, C 그리고 비타민 E가 풍부한데요. 여기에 철분과 엽산까지 풍부합니다. 쌀에 부족하기 쉬운 아미노산(라이신, 트립토판, 시스틴 등)도 들어있어 영양학적으로 중요한 채소이죠.

이번에 소개해드리는 레시피는 영양가 높은 시금치를 김치에 활용하는 방법입니다. 물김치로 만들기 때문에 배추김치보다 더 가벼운 맛을 즐길 수 있으며, 만드는 방법도 비교적 간편합니다.

적은 양을 만들 때는 육수에 밀가루나 찹쌀가루를 넣어 바로 끓이는 게 간편하고, 많은 양일 때는 밀가루에 물을 섞어 풀을 만드는것이 좋습니다. 또한 시금치는 가볍게 섞어야 쉽게 무르지 않고 아삭함이 오래갑니다.

▶재료(700㎖ 기준)

주재료 : 시금치(2줌=140g), 마늘(2쪽), 생강(3g), 양파(1/4개), 홍고추(1개)

부재료 : 국물용 멸치(12마리), 다시마(10㎝X10㎝), 밀가루(1T), 굵은 소금(5T), 고춧가루(2T)

▶만드는 법

1. 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 더 끓인다.

2. 육수 건더기를 건진 뒤 밀가루를 넣어 끓인다.

3. 시금치는 뿌리를 제거하고 소금(2T)을 뿌려 12분간 절인다.

4. 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

5. 마늘, 생강, 양파는 채 썰고 홍고추는 어슷 썬다.

6. 한 김 식힌 육수에 고춧가루를 풀어 체에 거른다.

7. 소금(3T), 마늘, 생강을 넣어 섞는다.

8. 시금치를 2등분해 양파, 홍고추와 함께 넣어 섞는다.

자료=농촌진흥청 제공

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