‘리코타 석류 젤라또’ [만나몰 제공]

[리얼푸드=육성연 기자] 한겨울에도 아이스 아메리카노를 고집한다면, 겨울 디저트로 시원한 젤라또를 만들어보는 것은 어떨까요.

이탈리아풍의 아이스밀크인 젤라또는 쫀득하면서도 부드러운 식감을 가진 디저트입니다. 이번에 소개하는 리얼푸드 주말 레시피는 젤라또에 리코타치즈와 석류를 활용한 젤라또입니다.

석류는 100g당 67㎉를 가진 저열량 과일입니다. 칼슘이 8㎎, 비타민C는 10㎎로 다량 들어있습니다. 특히 항산화 효능이 있는 탄닌을 비롯해 페놀성분이 풍부합니다. 이 때문에 노화 지연이나 항염증 기능의 과일로 잘 알려져 있죠.

제철을 맞이한 석류로 젤라또의 맛을 더해보세요. 새콤한 석류와 고소한 리코타치즈가 제법 잘 어울립니다. 요리과정에서는 석류즙을 내지 않고 젤라토를 만든 뒤 석류알을 뿌려주면 석류 알의 식감을 살릴 수 있습니다.

석류 반개(석류즙), 리코타치즈 200g, 생크림 100g, 우유 100g, 물엿 50g, 설탕 25g, 판 젤라틴 1장

1. 판 젤라틴은 물에 불려 준비한다.

2. 석류 반개는 알맹이만 분리해서 즙을 내려 준비한다.

3. 냄비에 석류즙, 우유, 생크림, 물엿, 설탕을 넣고 불에 올려 설탕이 다 녹을 때까지 끓지 않게 저어준다.

4. 설탕이 다 녹으면 불에서 내려 판 젤라틴을 넣고 녹여준 뒤 한 김 식혀 준비한다.

5. ④에 리코타 치즈를 넣고 잘 섞어 냉동실에 넣어 준 뒤, 1시간 뒤 한번 저어주고 다시 냉동실에서 2시간가량 굳을 때까지 기다린다.

6. 완성.

자료=만나몰, 푸드 스타일링( iamfoodstylist)

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