[리얼푸드=육성연 기자] 생강은 겨울에 이용하기 좋은 향신료입니다. 매운 맛을 내는 진저롤과 쇼가올 성분이 우리 몸을 따뜻하게 유지시키기 때문인데요. 추운 날씨에 생강을 섭취하면 감기 예방이나 면역 유지에 도움을 얻을 수 있습니다.

이번에 소개하는 리얼푸드 주말 레시피는 생강을 이용한 ‘생강채 돼지고기구이’입니다. 생강의 진저롤 성분은 살균 작용도 하기 때문에 고기 잡내를 없애주는 역할도 합니다. 또한 고기 소화에도 생강이 도움을 줍니다.

알싸한 생강채를 이용한 돼지고기 요리를 주말에 만들어 보는 것은 어떨까요. 삼겹살이 부담스럽다면 담백한 닭고기를 사용해도 맛이 어울립니다.

요리 과정에서 생강은 냉동에 3~4시간 이상 얼렸다가 미지근한 물에 담가서 벗기면 껍질이 잘 벗겨집니다.

‘생강채돼지고기구이’ [농촌진흥청 제공]

주재료 : 삼겹살(600g), 생강(200g), 대파(1대)

양 념 : 소금(¼t), 맛술(2T), 후춧가루(¼T), 식용유(1T)

양념장 : 설탕(2T), 고춧가루(3T), 다진 파(½T), 다진 마늘(½T), 생강즙(2T), 고추장(3T), 간장(3T), 물엿(2T), 참기름(1T), 깨(½t), 후춧가루(¼t)

1. 삼겹살은 한입크기로 썰어 양념을 넣어 밑간하고 생강은 껍질을 벗겨 깨끗하게 헹군다.

2. 생강, 대파는 채 썬다.

3. 양념장을 만든다.

4. 밑간한 삼겹살에 양념장(⅔분량)을 바르고 30분간 재운다.

5. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 삼겹살을 올려 굽는다.

6. 삼겹살이 익으면 그릇에 담아 채 썬 생강, 대파, 나머지 양념장을 곁들인다.

자료=농촌진흥청 제공

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