[리얼푸드=육성연 기자] 아이들의 여름방학 동안에는 간단한 간식이라도 성장기에 필요한 영양소를 를 제공하는 것이 필요하다.

10일 한우자조금관리위원회은 여름방학을 맞아 영양가가 풍부한 한우 간식 레시피를 몇 가지 소개했다.

한우 미트파이 [한우자조금관리위원회 제공]

우선 한우고기가 듬뿍 들어있는 ‘한우 미트파이’는 ‘겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉)’한 매력으로 아이들이 맛있게 즐길 수 있는 간식이다. 높은 포만감으로 식사 대용으로도 먹을 수 있다.

먼저 양파, 당근, 샐러리, 양송이버섯을 작게 자르고 마늘을 다진다. 기름을 두른 팬에 한우 등심 다짐육도 볶는다. 볶은 채소와 한우 다짐육, 버터를 넣고 함께 볶은 후 토마토소스, 허브 솔트, 파프리카 가루를 넣고 볶는다. 이후 물 2/3컵을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 15분간 약불에 끓인다. 고기가 부드럽게 익으면 설탕, 소금, 밀가루를 넣는다. 페이스트리 생지를 오븐용 틀에 얹고 만들어 놓은 한우 고기소를 얹은 후 생지 겉면에 계란물을 바르고 생지를 덮어 테두리를 접는다. 마지막으로 다시 달걀물을 바르고 포크로 구멍을 낸 다음 195도로 예열된 오븐에 20분간 굽는다.

한우 등심 샌드위치 [한우자조금관리위원회 제공]

특별한 샌드위치를 원한다면 식빵 사이에 한우 등심이 통째로 들어간 ‘한우 등심 샌드위치(한우 가츠 산도)’를 추천한다. 먼저 재료로 두께 약 2.5cm의 한우 등심 300g, 식빵 4장, 달걀 1개, 밀가루/빵가루 각 1컵, 올리브오일 2T, 소금, 후추, 스테이크 소스 2T, 홀그레인 머스터드 2T를 준비한다. 한우 등심은 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려 마리네이드 한 후 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김 옷을 묻힌다. 180도 온도의 기름에 5분 정도 고기를 튀긴 후 식혀준 뒤에 식빵 한 쪽에는 스테이크 소스, 반대쪽에는 홀그레인 머스터드 소스를 바르고 빵 사이 튀긴 등심을 넣는다.

한우 육포 [한우자조금관리위원회 제공]

담백한 맛의 ‘한우 육포’는 야외 간식으로도 좋다. 먼저 한우고기는 홍두깨살 부위를 5~6mm 길이로 잘라 준비한 뒤 물에 헹구고 물기를 제거한다. 설탕을 녹인 청주에 준비한 한우고기를 한 장씩 넣어 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다. 물에 간장, 생강, 설탕, 물엿, 마늘, 대파, 양파를 넣고 끓이다가 끓으면 파인애플을 갈아 즙만 받아 넣고, 마른 고추, 통후추, 꿀, 참기름을 순서대로 넣은 뒤 식히고 체에 내려 양념장만 받아 둔다.

양념장에 한우고기를 한 장씩 적신 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 하룻밤 정도 숙성시킨다. 이후 채반에 겹치지 않게 펴서 통풍이 잘되고 햇빛이 나는 곳에 이틀 정도 말린다. 말린 육포를 차곡차곡 쌓아 무거운 것으로 눌러 하루쯤 뒀다가 편편해지면 비닐이나 랩으로 싸서 냉동실에 보관한다. 완성된 한우 육포를 프라이팬에 구워 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있다.

한우 명예홍보대사인 이영우 교수(한양여자대학교 식품영양학과 교수)는 “한우 육포는 단백질, 철분, 비타민B 등 한우고기의 다양한 영양소를 함유하고 있어 체력 회복과 에너지 보충에 도움을 주기 때문에 평소 성인 간식은 물론 아이들 간식으로도 좋다”고 말했다.

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