[리얼푸드=육성연 기자] 이번 주말에는 아이들에게도 인기인 만두를 새롭게 만들어 보는 것은 어떨까요. 제철을 맞은 옥수수로 이용해 톡톡 씹히는 식감을 이용하면 아이들이 더욱 재미있게 먹을 수 있습니다.

옥수수는 식이섬유가 풍부하며, 씨눈에 필수 지방산인 리놀레산이 다량 들어있는데요. 다만 다른 곡물에 비해 상대적으로 라이신, 트립토판과 같은 필수 아미노산의 양이 부족한 편입니다. 따라서 옥수수를 식사 메뉴에 사용할 때는 라이신이 풍부한 콩이나 트립토판이 풍부한 유제품, 고기, 달걀 등 단백질 함량이 높은 재료와 함께 섭취하면 영양 측면에서 보완이 됩니다.

이번 레시피는 옥수수에 치즈를 추가한 만두 요리입니다. 조리 과정에서는 충분히 달궈진 기름에 빠르게 구워야 치즈가 새어 나오지 않는다는 점을 기억해주세요.

옥수수 치즈 만두 [농촌진흥청 제공]

주재료 : 옥수수(1대), 양파(1/6개), 만두피(10장)

부재료 : 설탕(1t), 소금(1/2t+약간), 당근(1/8개), 청피망(1/4개), 마요네즈 (2T), 슈레드 모차렐라 치즈(100g), 식용유(1/4컵)

1. 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.

2. 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 설탕과 소금(1/2t)을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분간 삶는다.

3. 옥수수를 도마 위에 세우고 칼날을 옥수수 대에 바짝 붙여 위에서 아래로 긁어 알만 발라낸다.

4. 양파, 당근, 청피망은 굵게 다진다.

5. 다진 재료에 마요네즈, 모차렐라치즈, 소금(약간)을 섞는다.

6. 만두피에 소를 얹어 납작하게 빚는다.

7. 식용유(1/4컵)를 둘러 중간 불로 달군 팬에 만두를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

자료=농촌진흥청 제공

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