녹두 칼국수 [농촌진흥청 제공]

[리얼푸드=육성연 기자] 녹두는 곡류 중에서도 단백질 함량이 20~28%로 높습니다. 특히 단백질을 구성하는 아미노산중 발린(valine), 루신(leucine), 라이신(lysine)과 같은 필수아미노산 함량이 많은 영양 식품입니다.

녹두는 칼국수에도 활용하기 좋습니다. 고소하면서 담백한 녹두의 맛이 칼국수와 잘 어울리는데요. 이번 주말에는 바지락 칼국수, 팥 칼국수에서 벗어나 새로운 녹두 칼국수를 만들어 보는 것은 어떨까요. 흰 밀가루로 만든 칼국수의 부족한 단백질과 미네랄을 보충하기에 좋습니다.

리얼푸드가 주말 레시피로 추천하는 요리는 녹두 칼국수입니다. 영양소가 풍부한 녹두 칼국수로 가을 밥상을 차려보길 제안합니다. 요리 과정에서 취향에 따라 칼국수 대신 수제비 반죽을 이용해도 됩니다.

▶재료

주재료 : 녹두 400g, 칼국수면(생면) 600g

부재료 : 설탕, 소금, 잣 약간

▶만드는 법

1. 녹두는 깨끗이 씻어 물에 반나절 불린다.

2. 불린 녹두에 물을 4배 넣고 센불에서 10~15분 끓여 준 뒤 약한 불에서 녹두가 물러질 때까지 끓여 준다.

3. 푹 삶아진 ②의 녹두를 믹서기로 곱게 갈아준다.

4. 냄비에 물500g을 붓고 생면을 익히고 생면이 익을 무렵 ③의 녹두를 넣어 농도를 조절하며 끓인다.

5. 면이 익으면 그릇에 담아 잣을 올리고 소금과 설탕을 함께 낸다.

자료=농촌진흥청 제공