[헤럴드경제=고승희 기자/사진 이경섭]이번에 소개해드릴 ‘비건 고구마 뇨끼와 이집트콩 프리마베라’는 요즘 같이 추운 겨울날을 건강하고 따뜻하게 보낼 수 있게 만들어주는 요리입니다. 갓 만든 신선한 토마토소스에 야채와 병아리콩을 곁들인 이 요리는, 채식 위주의 식단을 만들기에 제일 쉽고 좋은 레시피라고 볼 수 있습니다. 곡물 가루가 토핑된 뇨끼는 뿌리 채소가 가득 들어있어 영양이 풍부하고 한 입에 쏙 들어가 먹는다는 죄책감 없이 즐기실 수 있습니다. 추운 겨울에 맛있고 든든한 비건 요리를 즐겨보세요!

뇨끼
[재료]
• 익힌 당근……………………………1/2컵
• 호박……………………………1/2컵
• 고구마……………………………1/2컵
• 통밀가루……………………………1 1/4컵
• 말린 허브……………………………1티스푼
• 소금……………………………1/2 티스푼
• 도우를 만들 때 필요한 여분의 밀가루

[조리법]
1. 모든 재료를 믹서기에 넣고 공이 형성 될 때까지 혼합합니다. (필요한 경우 밀가루를 더 추가하세요.)
2. 도마 위에 반죽 조각을 펴주세요.
3. 1/2 조각으로 자르고 포크로 가볍게 누릅니다.
4. 1 시간 동안 건조되도록 옆으로 두세요.
5. 큰 냄비에 물을 넣고 한 번에 15-20 개의 뇨키 조각을 넣으세요. (잘 익지 않을 수 있으니 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.)
6. 뇨끼를 채에 건저 물기를 뺀뒤 소스, 바질과 함께 버무립니다.
7. 바로 드시거나 상온에 두고 사이드 디쉬로 서빙합니다.

이집트콩 프리마베라
[재료]
• 쌂은 올가니카 병아리콩……………………………1컵
• 다진 당근……………………………1/2 컵
• 다진 양파……………………………1/2컵
• 시금치……………………………1컵
• 생토마토 혹은 홀토마토……………………………캔3컵
• 마늘……………………………1슈네
• 아가베……………………………1슈네
• 타임 혹은 오레가노……………………………1 티스푼
• 올리브오일……………………………1 테이블스푼
• 장식용 바질

[조리법]
1. 올리브 오일에 담근 당근과 양파를 부드럽게 2-3 분 볶습니다.
2. 시금치를 제외한 나머지 재료를 더합니다.
3. 중간 정도의 낮은 온도에서 30 분 동안 끓인 다음 열을 끄고 시금치를 첨가하십시오.

shee@heraldcorp.com