[리얼푸드=육성연 기자] 더덕은 쓴맛이 들어있어 아이들이 선호하지 않는 음식 중 하나입니다. 하지만 더덕을 튀겨내면 바삭하면서도 고소한 맛을 지녀 아이들도 쉽게 먹을 수 있습니다. 노인층의 영양간식으로도 제격입니다.

주말 레시피로 리얼푸드가 추천하는 요리는 ‘참깨소스를 곁들인 더덕찹쌀튀김’입니다. 더덕튀김에 고소한 참깨소스까지 더해져 맛이 더욱 좋습니다.

요리과정에서 참깨소스에 들어가는 참깨는 볶음참깨, 흑임자, 거피들깨 등으로 활용이 가능합니다.또한 튀김 반죽 조리시에는 물과 식용유 대신 달걀물을 사용해도 됩니다.

‘참깨소스를 곁들인 더덕찹쌀튀김’ [농촌진흥청 제공]

주재료 : 더덕(6뿌리), 찹쌀가루(3큰술), 튀김가루(5큰술), 식용유(2컵+3큰술)

참깨소스 : 볶음참깨(3큰술), 소금(약간, )간장(1.5큰술), 두유(4큰술), 마요네즈(2큰술), 꿀(1큰술)

1. 더덕은 씻어 흙을 제거한 뒤 길게 칼집을 넣고 결대로 껍질을 돌려 길게 반 가른다.

2. 밀대로 살살 두들겨 부드럽게 만든다.

3. 찹쌀가루(3큰술), 튀김가루(3큰술), 물(1큰술), 식용유(3큰술)를 넣고 마른 루가 없도록 고루 섞어 찹쌀튀김반죽을 만든다.

4. 더덕은 찹쌀튀김반죽에 묻힌 뒤 180도로 예열한 식용유(2컵)에 튀겨 건진다.

5. 참깨소스를 믹서에 곱게 간다.

6. 곱게 간 참깨소스와 튀김에 곁들여 마무리.

자료=농촌진흥청 제공

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