[리얼푸드=육성연 기자] 지금 먹는 제철 식재료들은 더위에 지쳤던 원기를 회복하고 다시 면역력 향상에 도움을 줄 수 있는 음식들이다.

표고버섯은 저칼로리이면서 기력을 회복하는 데 좋은 제철 식재료다. 비타민류로는 비타민 B1과 B2 함량이 높으며, 필수 아미노산도 들어있다.

가을철 면역력 증진에도 도움을 준다. 농촌진흥청에 따르면 표고버섯에는 베타글루칸이 풍부하게 들어있는데, 이는 우리 몸의 면역세포를 활성화하는 작용을 한다.

콜레스테롤 수치 개선에도 좋다. 2007년 미국심장학회는 좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는 10대 음식 중 1위로 표고버섯을 꼽았다. 그래서 표고버섯은 기름이 많은 튀김류나 육류와 함께 먹으면 좋은 식재료다. 조기가 가을무와 궁합을 자랑한다면 표고버섯은 돼지고기와 잘 어울린다. 돼지고기로 인한 체내 콜레스레롤 수치를 낮추면서 감칠맛도 더해준다.

구입한 표고버섯은 물에 씻지 않은 채 보관한다. 먼저 불순물을 가볍게 털어낸 뒤 마른 행주로 표면을 닦아 랩으로 싸서 냉장고에 두면 7일 정도 보관이 가능하다. 건표고버섯의 경우 냉동실에서 더 오랫동안 보관할 수 있다. 건 표고버섯을 물에 불릴 때는 설탕을 살짝 넣으면 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분도 줄어들지 않는다.

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