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양수인 셰프 “건강한 한끼 위해…오늘도 사명감 갖고 주방으로” [셰프열전]

carrier@heraldcorp.com

2021.03.30.

“늘어난 식탐, 내 탓 아닌 ‘뇌 탓’” 유은정 서초좋은의원 원장

“살이 찐 것은 모두 내 탓이 아닙니다. ‘뇌 탓’이 커요” 다이어트를 하는 이들에게 이보다 더한 위로의 말이 있을까. 매번 다짐하면...

2021.03.29.

[셰프열전]시마다 히로시 셰프 “최종 목적지는 고객 맞춤 우마미를 선사하는 것”

30년차 베테랑 셰프인 그에게도 아찔한 순간은 있다. 바로 요리에 필요한 신선한 재료를 공수할 수 없을 때다. 지난해 어느 때보다 긴 장...

2021.03.23.

에티엔 트루터 페어몬트 총주방장 “즐거운 추억 상기되는 요리가 목표” [셰프열

그가 추천한 ‘킹크랩 캐비어’ 요리도 간결하고 심플하다. 호텔 29층에 있는 모던유러피언 레스토랑 ‘마리포사’에서 셰프 컬렉션 두...

2021.03.16.

“비싼 MSC 연어로 요리하는 이유요? ”노해동 ebt 셰프

“샐러드 속 연어가 MSC(해양관리협의회) 인증 제품이라구요?” 이곳은 이케아푸드나 올가홀푸드처럼 지속가능 인증 연어를 파는 곳이 ...

2020.12.24.

이케아가 식탁에서 지구를 그리는 방법…스할라 할보르손 글로벌이케아푸드 지속

이케아의 식탁에는 지구가 그려져 있다. 지구를 먼저 생각하며 고른 식재료가 들어있기 때문이다. ‘지속가능하며 건강한 음식’이라...

2020.11.30.

“스펠트밀, 국내 대체육…맛있는 건강식을 위한 선택”…서당 ‘썬더버드’ 셰프

5가지가 없다. 설탕, 밀가루, 버터, 크림, 튀김등 죄다 맛있는 것들이 레스토랑에 없다. 그런데도 평일 점심에는 직장인들이 줄을 선다. ...

2020.11.23.

“‘지속가능한 미식’, 놀이처럼 즐길순 없을까요” 장민영 ‘푸브먼트’ 기획실

베낭 하나를 둘러메고 각 지역을 떠돌면서 탐험한다. 대상은 오지나 빙산이 아닌 ‘음식’이다. 음식탐험가 장민영은 누구에게나 로망...

2020.11.02.

“K-푸드는 궁중음식에서 많이 나와야” 인간문화재 정길자 궁중병과연구원장

김치나 치킨 등 전 세계로 뻗어가는 ‘케이푸드’(K-Food)에는 한 가지 아쉬움이 있다. K-Food 하면 바로 떠올려지는 간식이 딱히 없다는 점...

2020.08.14.

“코로나로 커피찾는 방식도 달라졌어요”…정화용 큐그레이더

“코로나 이후 커피를 찾는 사람들의 방식이 바뀌기 시작했습니다.” 정화용 큐그레이더(Q-Grader, 커피감별사)이자 엔터하츠 커피전문점...

2020.08.05.

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October 25

‘라면도 건강하게’ 중국에서 부는 비(非)유탕면 바람

라면 시장에서도 건강 트렌드에 따라 비(非)유탕면을 사용한 인스턴트 라면이 중국에서 새로운 바람을 불러오고 있다.