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[셰프열전]이승찬 콘래드 서울 총주방장 “투자한 시간만큼 음식의 맛 달라져”

그가 최근 관심을 가진 식재료는 바로 ‘지속가능 수산물’이다. 지속가능 수산물은 지속 가능한 어업방식과 생산 유통 과정을 거친 ‘...

2021.05.11.

[셰프열전]백영민 파크하얏트 서울 총주방장 “요리에 테크닉보다 ‘진심’을 담

백 총주방장이 앞으로 만들어 낼 미식의 향연은 어떤 방향으로 진행될까. 그는 ‘스토리텔링의 극대화’라고 힘주어 말했다. 파크 하얏...

2021.05.06.

[셰프열전]체카토 무리지오 셰프 “맛 없는 요리에 창의력은 무용지물”

덕분에 라스칼라 메뉴는 화려한 비주얼은 없어도 먹을수록 재료 본연의 맛이 살아나 입맛을 다시게 되는 요리가 많다. 대표적인 것이 ...

2021.04.27.

“들기름, 뉴욕 셰프는 이태리 요리에 사용”…박정용 쿠엔즈버킷 대표

“버터를 대신할 수 있는 뛰어난 풍미의 오일” 미국 경제매체 블룸버그(Bloomberg)가 호평한 이 오일은 글로벌 대세 올리브오일이 아니다...

2021.04.27.

“K-푸드의 실제 인기는…” 문경선 유로모니터 총괄연구원

궁금했다. 각종 매체가 말하는 케이푸드(K-푸드)는 애국심이 강한 한국인에게 다소 부풀려진 ‘듣기 좋은’ 소식일까. 아니면 실제로 해...

2021.04.20.

[셰프열전]최병석 롯데호텔 조리장 “스토리 담은 반가음식으로 별 잡을 것”

그가 올해 가장 쓰고 있는 부분은 아무래도 미쉐린의 평가다. 전 세계 미식가들의 관심을 한 몸에 받아 온 미쉐린 가이드가 국내 식당들...

2021.04.20.

[셰프열전]육류 바비큐가 유명한 부산 호텔…강재현 총주방장 “역발상으로 고객

부산 특산물 역시 그가 자주 활용하는 요리 재료들이다. 기장에서 많이 잡히는 멸치로 만든 튀김은 다이닝 바 ‘맥퀸즈바’의 스테디 ...

2021.04.13.

[셰프열전]조세핀 로크 부주방장 “로컬푸드가 최고”…매달 전국 식재료 탐험

carrier@heraldcorp.com

2021.04.06.

양수인 셰프 “건강한 한끼 위해…오늘도 사명감 갖고 주방으로” [셰프열전]

carrier@heraldcorp.com

2021.03.30.

“늘어난 식탐, 내 탓 아닌 ‘뇌 탓’” 유은정 서초좋은의원 원장

“살이 찐 것은 모두 내 탓이 아닙니다. ‘뇌 탓’이 커요” 다이어트를 하는 이들에게 이보다 더한 위로의 말이 있을까. 매번 다짐하면...

2021.03.29.

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March 29

중국, 봄과 어울리는 아보카도 음료 열풍

중국에서 아보카도가 인기 과일로 떠오르면서 중국의 음료 브랜드들이 아보카도 음료를 앞다퉈 내놓고 있다.