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[셰프열전]손종원 셰프 “유쾌하고 즐거운 파인다이닝…제철 식재료로 변주”

carrier@heraldcorp.com

2021.06.09.

“동물복지, 결국 사람에게도 좋은 일”…풀무원 이정주 PM· 김기현 연구원

거꾸로 생각하면 쉽다. 한 평생 건강한 몸으로 행복하게 산 다음, 고통없이 죽는다면 누군가에게 먹이로 제공돼도 덜 불행하다. 나에게...

2021.06.09.

[셰프열전]정용재 총주방장, “피아니스트 꿈꾸던 청년, 중식을 예술로 승화”

그가 자신있게 다루는 식재료는 해산물이다. 부산에서 오래 산데다 어머니의 영향으로 웬만한 해산물은 모두 다룰 수 있다. 여기에 홍...

2021.06.02.

[셰프열전]이희준 헤드셰프 “테판 요리사는 고객에게 공연을 선보이는 엔터테이

국물 많은 메로 빠삐요뜨는 사실 이 셰프의 실수로 태어났다. 어느 날 메로 빠삐요뜨를 만들기 위해 요리용 필름에 재료와 소스를 넣는...

2021.05.25.

[셰프열전]츄셩뤄 총주방장 “사람이 곧 요리…현장과 함께 해야”

그는 지난해 11월부터 새로운 도전을 하고 있다. 국내에서 처음으로 중식 오마카세 ‘양장따츄’를 선보인 것이다. 계절·특수·현지·고...

2021.05.20.

[셰프열전]이승찬 콘래드 서울 총주방장 “투자한 시간만큼 음식의 맛 달라져”

그가 최근 관심을 가진 식재료는 바로 ‘지속가능 수산물’이다. 지속가능 수산물은 지속 가능한 어업방식과 생산 유통 과정을 거친 ‘...

2021.05.11.

[셰프열전]백영민 파크하얏트 서울 총주방장 “요리에 테크닉보다 ‘진심’을 담

백 총주방장이 앞으로 만들어 낼 미식의 향연은 어떤 방향으로 진행될까. 그는 ‘스토리텔링의 극대화’라고 힘주어 말했다. 파크 하얏...

2021.05.06.

[셰프열전]체카토 무리지오 셰프 “맛 없는 요리에 창의력은 무용지물”

덕분에 라스칼라 메뉴는 화려한 비주얼은 없어도 먹을수록 재료 본연의 맛이 살아나 입맛을 다시게 되는 요리가 많다. 대표적인 것이 ...

2021.04.27.

“들기름, 뉴욕 셰프는 이태리 요리에 사용”…박정용 쿠엔즈버킷 대표

“버터를 대신할 수 있는 뛰어난 풍미의 오일” 미국 경제매체 블룸버그(Bloomberg)가 호평한 이 오일은 글로벌 대세 올리브오일이 아니다...

2021.04.27.

“K-푸드의 실제 인기는…” 문경선 유로모니터 총괄연구원

궁금했다. 각종 매체가 말하는 케이푸드(K-푸드)는 애국심이 강한 한국인에게 다소 부풀려진 ‘듣기 좋은’ 소식일까. 아니면 실제로 해...

2021.04.20.

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December 04

의약품 공급망 위기인 프랑스, 식물성 건강보조제 인기

프랑스의 의약품 부족 현상에 따라 식물성 건강보조제 시장이 빠른 속도로 성장하고 있다.